针对红曲的了解,坚信许多 的人都一样,单纯性的认为它便是用以烹制中的调味品,这是由于在家里的厨房里能常常看到,其实不是,红曲還是一味中药材来的,并且其有悠久的历史,在一千多年前就早已拥有。红曲是以籼稻、籼稻、檽米等为原材料,用红曲霉菌发醇而成的,那麼,红曲还有什么功效用及其服用忌讳了,下边一起来看一下吧。
一、红曲的功效与作用
红曲,味甘,温性;归肝、脾、胃、小肠经。具备活血化淤、健脾胃助消化的作用。主饮食搭配食滞、脘腹胀满、赤白下痢、产妇恶露不绝、跌打损伤损;
1、近现代医学临床研究汇报觉得,红曲具备降血压、降低血脂的功效,所含红曲霉素K可阻拦转化成胆固醇;2、红曲米表皮呈暗紫色,心里鲜红色,微有异味,味淡,它对蛋白有较强的上色力,因而经常做为食品上色黑色素;
3、红曲米与有机合成红色素对比,具备无毒性、安全性的优势,并且也有健脾胃助消化、活血化淤的作用。
二、红曲的服用忌讳
适合削瘦,免疫力低下,记忆力减退贫血,水肿等病症的群体,成长发育停滞不前的少年儿童。脾阴不够及无食积瘀滞者谨慎使用。
三、红曲的吃法
1、在烹制中,红曲米的运用比较普遍,可用以做菜上色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制做;
2、可用以烧腊、酱卤食品,如广东省叉烧肉和一些卤水的制作;
3、可用以红肠一类的清洁灌肠着色,及其配置糖酷、西汁等复合型味时色调;
4、粥饭、面点、豆腐乳、点心、糖块、果脯等在制做中也常常采用红曲米。
四、红曲的购买方式
红曲呈长卵型、类椭圆柱形或不规律形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表层暗紫色或红棕色,凸凹不平,有的具浅纵、横纹路。质脆,易沿横纹路断掉,横断面齐平,边沿鲜红色至深红色,中间略凹,乳白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为宜。
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