《便宜坊史记》:600年菜系篇(四)
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第四讲
怡园佐酒盐水鸭
京师宣南有一条很出名的胡同,名曰南半截。原因是清代这里有一座名园,名曰怡园。这里碧水盈盈,荷叶轻摆,假山起伏,回廊曲折,风送荷香,宛如江南模样。这里是名士王崇简的儿子王熙的府邸,更是宣南名士酬唱宴集之所。
王熙,字子雍,一字胥哈尔滨哪家癫痫医院比较正规庭,号慕斋,顺治时进士,历任侍讲学士、礼部尚书、兵部尚书等职。
他勤于文章,熟知掌故,著有《文靖公集》等。每每聚会,士人们赋诗联句十分热闹,宴席上很受推崇的一道菜是便宜坊的盐水鸭肝。陕西中际医院详细介绍据说这盐水鸭肝之味美全靠盐。古人哈尔滨癫痫医院哪家比较好云:五味之中咸为首。便宜坊老店在用盐上十分讲究,精盐之中需加鲜花椒等佐料。
主料鸭肝则更有讲究,要用当日宰鸭出来的鲜鸭肝。于是,一道平常且普通的佐酒凉菜尽显与众不同:色淡、片厚、糯软、入口即化,浓香中有一种丝丝绵绵之回味。
著名诗人毛奇龄有诗记载了诗人们在怡园聚饮酬唱的情景:“小雨初过景倍新,山堂设馔午烟晴。绿腰唱罢弹俱歇,满耳惟闻流水声。”