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鸡脯肉怎么做鸡柳

时间:2019-01-03 18:28:22

鸡脯肉是比较常见的一种肉食,鸡脯肉的营养价值高,而且脂肪含量低,对人体来说是比较健康的肉食,而鸡脯肉的做法繁多,可以制作成鸡柳,味道外酥里嫩,而且口感非常好,还可以补充身体蛋白质,做法也很简单,可以将鸡脯肉腌制入味炸制而成。

鸡脯肉做鸡柳的做法

主料

鸡胸脯肉半块、鸡蛋一个

方法

首先,鸡胸脯肉买回来后用水洗一下,然后外面把它切成一指宽的长条,因为鸡肉好熟,外面切一指宽炸了后不会太干。

切好后,往鸡肉中加入盐,然后是一小勺味极鲜,不要加多,加多了会盖住鸡肉的味道留下酱油的味道,再加入一点胡椒去腥,搅拌均匀,很后加入一勺

在一下午大概5、6个小时后,我们的鸡肉就腌制好了,肉中看不见水了,且有些冰渣河南省治羊角风去哪好在肉里面,我家冰箱温度调低了点,没有冰渣也没关系。我们在一个干净的碗里打入一颗蛋,在蛋液里加一点盐和胡椒调味,然后打发成蛋糊。为了不浪费油,我们可以准备一个小铁碗,倒入三分之一的油,用小火开炸。

接下来我们可以开始炸了,首先用筷子夹起一个鸡肉条,放入蛋液中滚滚,再在面包屑中滚一下,可以把鸡肉埋在面包屑中,然后夹起抖掉多余的面包屑,放入已经热了的油中,这里用小火是为了防止炸焦鸡柳,面包屑火大了一下就焦了。

等面包屑变成乳黄色鸡柳就炸好了,捞起来撒点胡椒和盐,咬一口,鲜嫩多汁很好吃,喜欢辣的还可以撒点辣椒粉。

河南省治疗猪婆疯好的医院在哪基本配方

鸡胸肉100g,冰水20g,食盐1.6g,白砂糖0.6g,复合磷酸盐0.2g,味精0.3g,I+G0.03g,白胡椒粉0.16g,蒜粉0.05g,其它香辛料0.8g,20928天博鸡肉香精 0.2g,21067鸡肉香精 0.01g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1g,孜然味加孜然粉1.5g,咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工艺流程

鸡大胸肉(冻品)解冻、切丁、切条、(加入香辛料,冰水)真空滚揉、腌渍、上浆、裹屑、油炸、速冻、包装、入库

具体步骤

1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。

3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共4西宁癫痫病检查哪些0分钟。

4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

6、上屑。采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压,裹屑均匀,很后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥黄南州治癫痫病有名的医院是哪家油或棕榈油,油炸时间25秒。

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