购物中心玩转餐饮“五大武器”

从初始看重餐饮业态聚客能力，赔钱也要大上餐饮业态，到如今理性挑选餐饮品牌，合理布局，购物中心对于餐饮业态的态度正在经历一次西安哪里治疗癫痫病很好过山车似的历程。餐饮业态能够为商场带来巨大的人流，但若想通过餐饮淘金，购物中心还需精心谋划，将餐饮打造成淘金武器。

武器一：加大比例

曾几何时，欧美等发达*购物中心购物、餐饮、娱乐52：18：30的业态分布比例被视为黄金比例。而如今，西安中际脑科医院简介该比例正被打破。餐饮比例普遍被提高到30%，成为商场聚集人气的新引擎。

据悠唐购物中心总经理罗松介绍，去年悠唐购物中心餐饮比例仅为24%，今年增至32%，未来这一比例还将增大至35%。尽管目前餐饮品牌备受购物中心欢迎，但罗松认为，这不意味着餐饮品牌的准入门槛将被降低。多数购物中心还是会选择号召力强、知名度广与客群吻合的餐饮品牌。

武器二：去商务加时尚

如今高端餐饮不再是商家手中的香饽饽，各家购物中心更加看重大众餐饮，尤其是客流贡献率高的时尚餐饮。

为此，悠唐初期增加了商务餐饮比例，但并未取得很好的效果。问题在于，商务餐饮所吸引来的人流并未与商场形成互动。

罗松表示，如今悠唐正在剔除一些客单价高的商务餐饮，引入像外婆家、绿茶、南京大排档等客单价在50-60元性价比高的时尚餐饮。

武器三：保持新鲜感

昔日的餐饮大牌如今也不再是常青树。虽然外婆家、绿茶等一大批餐饮红极一时，但在业内看来，购物中心还需保持新鲜感。

这既要求餐饮品牌需及时更新菜品，也要求商场要加强分析能力，及时剔除销售网站地图、平效等较低的餐饮品牌。

作为区域型的购物中心，罗松认为，悠唐不仅要引入足够数量的餐饮品牌，还需注意餐饮品牌的口味配比组合，这样商场内的餐饮品牌才能充分发挥马太效应。

武器四：专业化管理

购物中心在挑选餐饮品牌的同时，餐饮品牌也反向挑癫痫病要做什么检查选购物中心。

如今的餐饮品牌在追求规模发展的同时，也更加在意自身的品牌价值。餐饮业不同于其他业态，是一个劳动密集型和资金密集型行业。在俏江南总经理郑红看来，餐饮品牌选择商场时会看管理团队招商的比例是否合理，对于动线的设计是否到位。

日越轩越菜负责人表示，专业化的管理将有利于双方形成良好的沟通，为餐饮品牌创造良好的发展环境。

武器五：合理布局

在人们印象中，商家习惯于将大餐饮设置在很高两层，轻餐饮则被安排在负一层。但如今对于摩提工房等时尚餐饮，这样的布局未免过于随意。此类餐饮一般具有占地小、消费快捷等特点。

在罗松看来，餐饮是商场客流的发动机，目前购物中心的人气餐饮多聚集在顾客不易到达的高层。餐饮的号召力首先形成虹吸效应将顾客汇集，随后发挥喷淋效应将顾客稀释消化到各个楼层。

北京商报记者 王运 刘宇