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水果版拿破仑酥

时间:2018-09-20 18:42:34

卡仕达奶油酱(约325克的份量)

原料:牛奶250ml、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克

做法:

1.牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;

2.取一大碗,放入蛋黄和糖粉;

3.用打蛋器快速搅拌至发白;

4.筛入低筋面粉;

5.继续大幅度搅拌混合均匀;

6.將加熱后的牛奶小心的一點點倒入蛋黃盆中,注意要一邊倒一邊不停攪拌,一次不要倒太多,切記不可一次性全部倒入,這樣牛奶很容易結塊,很好的方法是倒一點牛奶攪拌幾秒鐘,再倒一點牛奶,再攪拌,每一次都要等到攪拌混合均勻后再加入牛奶;

7.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象);

8.用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块;

9.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌;

10、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火;

11.迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅脑外伤癫痫病发作了怎么办速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加;

12.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。

(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但很好在三天内使用完,不然很容成都哪家医院治疗癫痫易变质)

拿破仑酥(两个)

原料:千层酥皮120克、卡仁达酱150克、奇异果、芒果、草莓黑龙江那里能治癫痫各适量、糖粉少许、干淀粉适量

做法:

1.千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的重庆治疗小孩癫痫病治疗方法癫痫病的医院,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好;

2.砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开;

3.切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟;

4.冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟;

5呼和浩特癫痫正规医院.将烤好的成都癫痫医院哪家好派皮取出,注意此时烤箱不要断电;

6.翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉;

7.将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面;

8.烤派皮时可将水果清洗后切成片备用;

9.将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块;

10.在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱;

11.再在奶油上摆放上水果片;

12.再挤上少量卡仕达酱;

13.将三层派皮整齐的叠放起来;

14.很后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,很后筛上糖粉装饰即可。

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