马里奥-巴塔利（Mario Batali）小时候梦想长大后去西班牙做一名银行高管。当他在大学学习商业管理和西班牙戏剧时，曾在新泽西州一家名为“Stuff Yer Face”的餐馆打工。在这家餐馆里，他开始“对晚餐时段令人肾上腺素激增的紧张气氛着迷”。如今，他已成为全美很成功的厨师企业家之一，以烹饪简单、时令的意大利菜而闻名（在烹饪中，他力求物尽其用），同时又是频频在电视上露面的明星人物，拥有一个不断扩张的餐饮王国。 你在商业课程中学到的东西，有哪些后来对你有用？

根本没有。那时候课上教的全是理论性的知识，都是围绕边际收益曲线和边际成本曲线的比较做文章。我喜欢宏观的东西。不过，说到怎么跟人打交道，怎么把事情做好，我反而觉得哲学课或英语课更有帮助。

刚开餐馆时，你是怎么领导手下厨师的？

当时我手下没有厨师，就只有我和一个洗碗工，所以我知道有什么事也只能对自己发火。后来，我有了一个副主厨，接着又有了一个助理厨师，但我每天基本上仍在厨房里不停地忙碌，尽快给客人送上美味佳肴。到了癫痫怎么治疗Babbo餐厅开张后，我才开始琢磨怎么进行管理，但我主要也是边做边学。我只请真正优秀的人，并付给他们很高的薪水。我确保我们所有人都用心投入，同时我又能够站在管理者的角度来审视餐厅的运营情况。

现在你已经有了14家餐厅，你怎么让这些餐厅在质量上保持一致？

这些餐馆的所有行政主厨以及绝大多数的总经理和酒水总监，都在我手下干过。他们清楚我要追求的质量目标，也能领会该如何做出改变的要求。我几乎每天都会到纽约的各家餐厅里看看，了解经营过程中遇到的问题。当然，作为管理者，我的目标是要搬走那些妨碍员工大显身手的绊脚石。因此，我会问他们，今天什癫痫能治疗吗么问题很让他们头疼。然后我又会说，为什么不让其他人来完成这件事，或者把这件事简化一下，变得更容易些。这样一来，他们就能轻松愉快地投入到自己所熟悉的癫痫病的早期症状工作中去了。

你在招聘行政主厨时，很看重什么素质？

我从不招聘行政主厨，他们都是从团队内部提拔上来的。我们从外部招聘的很高级别的人员是普通厨师。

你有没有注意到，在餐饮行业，等级观念日益淡化？

在我们这一代，确实发生了变化。25年前，一个人在厨房里找到一份工作，是因为他刚刚退伍，还没落到进监狱的地步。后来，随着饮食逐渐成为一种流行文化，就像绘画、音乐或戏剧一样，对饮食行业感兴趣者的教育水平也大大提高了。你用不着再对员工大吼大叫了，他们不吃这一套，也什么原因引起癫痫不接受这种方式。现在我们拥有这些既聪明又肯动脑子的人，他们会帮助餐厅开发出新的烹饪方式，既不用挥汗如雨，又能保持菜肴的质量和美味。

你和乔·巴斯提亚尼奇（Joe Bastianich）搭档多年，你觉得要保持良好的创业伙伴关系，关键是什么？

相互尊重，彼此信任。你必须懂得，有分歧是正常的，大家总能达成共识。

工作这么紧张，你如何平衡工作和家庭的关系？

不管什么情况，孩子和家庭*一位，其次是餐馆的事，很后才是其他的事。