不到20万，他在上海CBD区开了一家280平的餐厅！

思维改变一切。

有时候，一件事，可能想法一变，就会容易很多。

就开餐厅来说，怎么才能让思维变一变，让开餐厅也容易一点，赢得把握大一点呢?

职业餐饮网的小编走近上海喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)的创始人周振雄，看看他是怎么只花20万不到，就在上海的CBD区，开起了一家280平米的餐厅?并怎么对品类选择，让餐厅开业就火爆?

周振雄是厨师出身，但却是一个有想法的厨师。

1998年，周振雄进入餐饮行业，从厨师做起。2008年，进了调料公司。到2010年，30岁的周振雄已经是国内知名调味品公司的技术总监、外兼多家连锁川菜餐厅的厨务顾问。

从业多年的他，并不满足于只给别人打工，一直想要出来市场做一番事业。

周振雄从餐厅出来后，开始自己做，策划巫山烤鱼的模式，一炮而红，引起媒体关注，杂志、电视相继报道。

后来，结合多年的餐饮从业经验，周振雄又创立了上海行如燕餐饮企业管怎样治好老年癫痫病理有限公司。6年来，周振雄策划众多流行、爆款的小型餐饮，品类有烤全鱼、小龙虾、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、成都鱼苗火锅、云南过桥米线等

这些小型餐饮，都有几个共同的特点：

1

主打一点，餐厅产品以爆款菜品为主

烤全鱼、小龙虾、潮汕牛肉火锅等，都以一个特色产品为主打，或者一款产品作为爆品。其它产品都围绕爆品展开。

2

一开就火，生命周期大约2-3年

这些主打单品、爆品的餐厅，都有一个市场的红利期，时间一般2-3年，之后，市场热度会慢慢减弱。

3

及时转型，迎上下一波流行

因为产品存在生命周期，餐饮也和时尚一样，每段时间流行的趋势都不一样。

所以，在开这种单品爆款的餐厅前，要做好转型应对的准备，及时在产品生命周期完结时做好转型，迎上下一个流行浪潮。

研发产品，流行与自创结合

201北京癫痫病医院正规吗6年，做了多年餐饮策划的周振雄，还是放不下心中的一份厨师情怀，在遍尝美味，结合新近流行的蟹肉煲，他在厨房一泡就是好多天，终于研发出一款流行与自创结合的鲜椒鱼蟹煲。

产品出来后，周组织众多朋友试吃评价，还请许多业界老厨师前来品尝改进，在获得众多肯定后，周打算自己也开个餐厅，专门卖自己研发的这款产品。

(周振雄在上海电视台做节目)

需投资200万的餐厅只用了20万开起来

周振雄一直坚信，创业并不难，他一路策划了很多品牌，很多餐厅，其实并没有花多少钱就开起来了。

那么，怎么才能花很少的钱，在好的地段，把餐厅开起来?

开餐厅，选址很重要，可以占到成功与否的70%强。周振雄说。

但好地段，租金高，开餐厅的初期投入就会很大，怎么才能花很少的钱，在好地段把餐厅开起来呢?

找出好地段生意不好的餐厅

1.在选址初期，周振雄逛了很多人流不错的地段，通过蹲点统计，对人流数据有了大体了解，并把其中经营不善的餐厅都统计出来。

2.之后，他又经过品类筛选，选定符合自己餐厅品类的地段。

3.接下来，周振雄在符合品类的地段里，挑出经营不好的那几家店，对他们的经营状况进行具体调查，并进行仔细的分析。

4.很后，周振雄敲定了在上海徐汇区田林路区块。

在这个地段观察好多天后，他去和一家月亏损几万的龙虾馆老板去谈。

亏损的龙虾馆想要转让费60万，但周振雄给了老板一个方案，餐厅改由周经营，亏了算周的，赚了给原老板25%的股份，然后把具体的经营方法告诉了老板。

没费多少周折，经营不善的龙虾店老板就和周达成了协议，并签订了合同。

不到一周时间，周就在原店面的装修上，进行了简单的修饰，并完成了整个店面的品牌塑造、形象设计、菜品开发等一系列改造。

外加半个月的试营业，不到20天，周振雄用20万元，就把同地段需要投入近200万的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)开张了。

现在，周振雄的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)每天的营业额都在15000元左右(仅堂食)，据他计划，三个月后，餐厅加上外卖和宵夜，每天的营业额将要达到2.5万元。

选址不错，为什么会亏损?

之前的龙虾店亏损，不是没有原因的。周振雄说。

那家龙虾店，虽然选址不错，白天人流很大，晚上也有很多人吃宵夜。

但这家龙虾店在临街二楼，它的楼上、楼下，也是两家龙虾店，而且开的时间比这家店都久，都有老顾客。

这家店新开，虽然选址不错，但想在两个拥有老顾客的店的夹缝中生存，还是比较难的。

很好的出路是换品类，换成可以和邻居互补的品类。

周振雄接手了龙虾店之后，店内主打鱼和蟹，和邻居的龙虾并不冲突，还起到了互补的作用，这样，就不存在之前3家店抢同一客群的现象了。

事实也确实如此，喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)在试营业期间，没有进行任何宣传，就每天顾客盈门，品类上和邻醒脑开窍方法治好羊角风居不再有冲突。

开业前的造势，400万粉丝大号宣传

试营业期间互联网营销一炮而红，他主要展开了两个方面的宣传。

1

餐饮众筹

a.一个人很多卖5股;

b.只卖给餐厅区域内在互联网上很有影响力的，即俗称大V，很好是生活美食大V;

c.只在餐厅开起来之后卖股份

2

互联网上400万粉丝的当地大号宣传

酒香还怕巷子深。在喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)开业前一天，就在上海当地拥有400万粉丝的微博大号等其它渠道宣传，造势十足。

经过前期的各种准备，在喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)开业当天，餐厅就爆满，就餐的人排起了长队

团队怎么才会有凝聚力?

其实，厨师出身，一直深入餐厅工作的周振雄在团队打造上也别有心得，这也是周振雄的餐厅，团队凝聚和高效的一个核心。

1

用人之长

在传统餐厅，服务员服务的好，可能会升职，让管事。但实际情况，却并不太合适。

周振雄认为，人各有所长，服务好的，未必会管理，每个人，应该人尽其才。

所以，在他的餐厅，服务员干的好，可能待遇会很好，但职位并不高。职位并不能衡量一个人在团队的价值。

2

对犯错的员工，要分析为什么犯错

做的越多，错的越多。周振雄说，不做就没错，所以，员工犯错，也要分析，是因为什么犯错的。

周总结，员工犯错，主要分三种情况：

a.不会做自己擅长的;

b.做事不用心造成的;

c.做事太多造成的;

所以，面对员工犯错，就要根据情况，分别对待。

3

工资一定要早上发

周振雄的团队，不管什么情况，工资从来都是早上发放。

这么做的目的，是为了让员工在领了工资后，在中午时及时存入银行，防止员工乱花。

这么做也是为了员工着想，是想让他们对钱有个规划，这样，几年下来，每个人都能攒个十几、二十万，无论是成家，或者自己想创个业，也有资本了。周振雄说。

若下午或晚上发工资，可能下班喝场酒，打场牌，就没了。

小结：

周振雄，一个很有想法的餐饮实践者，从产品到运营一直都在用心去做，想着办法去做。

喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)从产品研发、试吃，到20万元开出200万元的餐厅，到开业前的众筹、宣传，再到运营管理上的各种细节，也造就了喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲)从开业之后，就一直持续火爆的场景。