餐饮经营问题：1元钱导致一家投资百万的餐厅倒闭

在目前环境下的餐饮业是实体商业中竞争很激烈的行西安中际医院联系方式业，餐饮业看起来是低门槛的行业，但要想靠做餐饮赚钱却并不是低门槛，餐饮经营者没有一定的商业经营意识和运气，是不太容易的。既然是竞争很激烈的实体商业，餐饮行业已经完全不是过去靠选个好位置、请个好厨师，就能经营好的，在竞争激烈的红海市场，经营就是竞争，经营者没有一定的竞争意识是做不好餐饮的。

我在多篇文章里说过，餐饮要想做好，就要懂得竞争手段和技巧，餐饮业的一些竞争手段都是看起来很小的小事，经营者在一些关键的小事上没做好，就有可能功亏一篑，甚至导致餐厅关门倒闭。

在营销4P理论里，分为产品策略、价格哈尔滨哪个癫痫病医院正规策略、渠道策略、促销策略，这四个策略都影响企业营销的成败，我们今天主要分享下价格策略对餐饮营销的影响。

想要做好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，价格是个非常重要的影响因素，餐饮企业该如何为自己的产品定价，网上这种文章很多，我就不说，我来说点网上你找不到的东西。

昨天，有个网友咨询我，自己开了个火锅店，开业三个月了，开业搞了促销活动，开业一星期5.8折，第二个星期6.8折、第三个星期7.8折、接下来8.8折，11月份就没有打折了，9月8日开的业，9月份折前营业额23万，10月份折前营业额20万，而11月1日到11月15日，则只有5万了，生意一直在下滑，问我怎么办?

各位，这位网友的情况，绝不是孤例，现实中有太多的餐厅存在这种情况，认为1元钱，没有什么关系，其实大错特错，关系非常大，大到有可能影响到你餐厅的生存发展，我曾经见过一家投资上百万的餐厅，就因为餐位费比竞争对手多收1元钱，顾客经常因为这1元钱结账时闹得不愉快，但老板就是不改变，很后经营1年就关门了。当然他们餐厅关门不单单是这1块钱的原因，还有其他的因素，但是既然有相当部分的顾客对这1元钱有意见，你老板还死不改，不关门才怪。

我为什么说这1元钱，关系重大呢，主要是因为这多1元钱的项目或产品是顾客易记忆和易比较性的项目或产品(经济消费学中叫价格敏感商品)。此类项目和产品因为其他竞争者已经对他进行了定价，在消费者心里已经获得了记忆和接受，哈尔滨比较正规的癫痫病医院做为后来者，你要对已经获得顾客心理认定价格的东西重新涨价，那顾客必定有所抗拒，顾客已经产生抗拒，你却不理睬，顾客必定会离你而去。

那么在餐饮业有那些是易记忆和易比较性的项目和产品?比如：餐位费、调料费、油碟费、一次性餐具费、米饭，炭火烤肉的炭火费等，这些项目和产品在消费者心理非常容陕西中际医院口碑好不好易形成记忆，在你餐厅周边的其他餐厅都是用一个约定俗成的价格来定价，你却要定得比大家高，顾客就会有很大几率产生抗拒，在你的餐厅没有比其他餐厅明显优势的情况下，你失去顾客的几率会很大。除了以上所述的产品和项目，消费者对自己日常爱喝的饮料和酒水价格也比较敏感， 同时餐厅点击率很高的几个常见菜品也会是敏感产品，这些产品，餐厅在定价时就应慎重对待。尽量不高于竞争者。

很后总结:餐饮经营无小事.