文章导读

喝面条是许多北方的爱好，北方人很喜欢喝的就是面条，这是平时在饭桌上常见的主食

想喝面条很好是自己做的才味道更纯一些，做面条的面是很有讲求的，从合面开始就要注意水份的加入和面的加入是乘以比例的，那么做面条怎样合面怎样做好吃呢?

手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后

经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会很大程度地吸附水份。

蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,两者合一便构成面团

这类面团,用手工搋搓的时间越长

越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面成都很好的癫痫病医院条良好的口感提供了条件。 机制面条,和面时用水量较少,大约成都哪家医院医治癫痫病是面粉量的25%。

當水摻入面粉中以后,完全依托機械上下碾軋而成面餅。這種面餅,很大程度上是靠外力的強行擠壓构成的,并不是一種自然的結合(或說不完全是一種自然的結合)。

由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。

实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的构成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。

二.成形 当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。 手工擀制面条之前,必成都癫痫专业医院须将面团完全揉和好。

在具体揉和面团时,虽然说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。

当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右

使郑州哪家医院治癫痫有效果整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。

我癫痫病人发作前兆们平时吃的面条都是从外面买好的，现成的面条，但是想要自己和面做面条的话，那确实其实不简单，首先我武汉治疗癫痫病医院哪里比较好们要注意的是在合面的时候加入的水和面粉比例，另外要注意在手擀面条之前癫痫病中医医院，先将面团和好必须要反复的重庆医治癫痫病的医院哪家很好揉搓

让面团筋道。