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手撕菜4款做法简单顾客还过瘾

时间:2017-12-15 15:54:11

手撕菜4款 做法简单顾客还过瘾

手撕杏鲍菇

?食材

主料:杏鲍菇(一个)

辅料:青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油

?步骤

?杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝。

?姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下。青椒切丝。

?锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下。

?下入蘑菇和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。

?出锅放点鸡精香油提味即可。

?小窍门

蘑菇比较怪,开始的时候很干,小火慢慢炒久出水了。所以,开始的时候中火,后来就要大火了,这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了,提鲜的,没有蚝油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一汤匙。

番茄香焖手撕猪肉

?食材

主料:猪肉300g

辅料:番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水

?番茄如何去皮

?先在番茄顶划十字刀

?然后放入沸水中焯一会

?捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了

?步骤

?去皮的番茄去蒂、切丁,洋葱洗净切丁

?猪肉切约5mm片状备用

?取一干净容器,放入处理好的番茄、洋葱,加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用

?锅中热适量油,放入猪肉煎至两面微焦取出

?取炖锅(焖烧锅、珐琅汤锅等都可),放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部,然后铺上刚刚煎过的猪肉

?加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿

?盖上盖子转小火焖熟烂(汤汁变浓稠,约1个多小时)即可

?小窍门

1、猪肉很好选梅花肉,这部分肉的纹理比较清晰,焖熟烂了之后,肉不会完全烂掉,可以依着纹理用手撕开,此外肉肉不能切得太小块哈,大块一点儿口感更好。

2、这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等,味道也是很不错的,十分省事儿。作法和上面的一样,做焖的方式,只要中途翻翻锅,其余的时间可以干其他的事儿,等时间到了就可以出锅了。

3、焖烧的东西对锅有点小要求,很好选用专门的焖烧锅,或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的,调这种比较粘稠的酱汁儿,用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅,并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。

凉拌手撕茄子

?食材

主料:茄子2根

辅料:蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml

?步骤

?茄子洗净后,切5cm长的段,然后上锅蒸,蒸熟软。

?蒸好的茄子,放凉,撕成丝。

?葱洗净切碎,撒在茄丝上面。

?将蒜瓣切碎,芝麻油,生抽,白糖,醋混合,加热一下。

?乘热浇在茄丝上,搅拌均匀即可。

手撕饼

?食材

主料:面粉300克

辅料:香辣粉、食用油

?步骤

?面粉加入适量的水,和成较软的面团。

?面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用,用擀杖擀成薄薄的饼皮。

?放入少许香辣粉和食用油,涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。

?将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将很后的尾巴塞进面团里即可。

?将卷好的面团粘面粉,按扁,擀成大小相当的饼胚备用。

?煎锅放火上,放入食用油烧至温热,下入擀好的饼胚烙制,一面煎至金黄,翻面煎另一面。

?翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。

?煎至两面金黄即可出锅,经过锅铲敲打的饼,层次分明,轻轻一抖,能松散开。

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