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波兰皇宫餐厅火了因为有道镇店名菜

时间:2017-12-15 17:36:20

波兰:“皇宫”餐厅火了,因为有道镇店名菜.....

餐厅的用料非常简单,但是做法却是非常高难,这种做法叫做“拔丝”。而在波兰有一家中餐馆,做的“拔丝苹果”受到了很多人的喜爱。那么这一道菜是怎么做的呢?

这家名为“皇宫”的中餐馆,位于华沙的议会大街,餐厅的招牌菜就是一道造型美观的拔丝苹果,一天就能卖出60多份,客人对它的评价也是大加赞扬。

  首先,把苹果去皮切块,放入面糊当中。然后放入烧热的油锅里面榨一下。与此同时在另一个锅里,放入水和白砂糖熬制糖浆。当糖浆出现大量黄色气沫的时候就要关火。盛出一部分放入铁盆备用,再把炸好的苹果块放入装有糖浆的锅里,让糖浆充分地包裹住苹果块。很后一步就是制作糖丝,把装有糖浆的铁盆倒放,糖浆一丝丝地流下来,再用手把它们轻轻地合拢放在苹果块上,这道外观精美、外酥内软的甜点就完成了。这道菜很适合作为饭后甜点,况且在国内很多家庭有饭后吃水果的习惯,这也可以作为吃水果的一种新方式。

  糖丝的制作

  焦糖笼

  焦糖笼是由焦糖制作成的有精致花边的圆顶状饰品,其装饰效果优雅,给人以深刻印象。 糖笼可以很大,足以盛下整个蛋糕,炸弹冰淇淋,巴伐利亚奶油蛋糕及其他甜点,也可以很小,作为单人份甜点的装饰品。

  大型糖笼通常可以用适当大小的碗做模具,长柄大勺常用于当做小型、单人份甜品的糖笼模具。在长柄大勺或其他模具底部薄薄的涂上一层油,以使得糖笼冷却后易于取下。

  材料:

  水300g

  糖300g

  葡萄糖40g

  工具:

  熬糖用温度计

  炖锅

  软毛刷

  钢勺

  步骤

 1.把所有配料放入平底锅,小火炒。保持加热,直到糖完全溶解。不要搅动或摇动以免弄到边缘上。

  2.一旦糖完全溶解,火增加到很大,直到把糖水变成了金黄色的光泽,此时达到160℃的温度。离火,把锅底放置于冷水中片刻,将锅从冷水中拿开,静置2~3分钟,使糖浆稍微变稠。

  3.在钢勺底部喷上油,以使得冷却后的糖笼易于取下。

  6.用叉子蘸取糖浆,将糖浆绕圈滴落于钢勺底部。小心烫手。用剪刀剪掉多余糖浆,静置2分钟,小心地取下。

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