波兰：“皇宫”餐厅火了，因为有道镇店名菜.....

餐厅的用料非常简单，但是做法却是非常高难，这种做法叫做“拔丝”。而在波兰有一家中餐馆，做的“拔丝苹果”受到了很多人的喜爱。那么这一道菜是怎么做的呢？

这家名为“皇宫”的中餐馆，位于华沙的议会大街，餐厅的招牌菜就是一道造型美观的拔丝苹果，一天就能卖出60多份，客人对它的评价也是大加赞扬。

　　首先，把苹果去皮切块，放入面糊当中。然后放入烧热的油锅里面榨一下。与此同时在另一个锅里，放入水和白砂糖熬制糖浆。当糖浆出现大量黄色气沫的时候就要关火。盛出一部分放入铁盆备用，再把炸好的苹果块放入装有糖浆的锅里，让糖浆充分地包裹住苹果块。很后一步就是制作糖丝，把装有糖浆的铁盆倒放，糖浆一丝丝地流下来，再用手把它们轻轻地合拢放在苹果块上，这道外观精美、外酥内软的甜点就完成了。这道菜很适合作为饭后甜点，况且在国内很多家庭有饭后吃水果的习惯，这也可以作为吃水果的一种新方式。

　　糖丝的制作

　　焦糖笼

　　焦糖笼是由焦糖制作成的有精致花边的圆顶状饰品，其装饰效果优雅，给人以深刻印象。 糖笼可以很大，足以盛下整个蛋糕，炸弹冰淇淋，巴伐利亚奶油蛋糕及其他甜点，也可以很小，作为单人份甜点的装饰品。

　　大型糖笼通常可以用适当大小的碗做模具，长柄大勺常用于当做小型、单人份甜品的糖笼模具。在长柄大勺或其他模具底部薄薄的涂上一层油，以使得糖笼冷却后易于取下。

　　材料：

　　水300g

　　糖300g

　　葡萄糖40g

　　工具：

　　熬糖用温度计

　　炖锅

　　软毛刷

　　钢勺

　　步骤

　1.把所有配料放入平底锅，小火炒。保持加热，直到糖完全溶解。不要搅动或摇动以免弄到边缘上。

　　2.一旦糖完全溶解，火增加到很大，直到把糖水变成了金黄色的光泽，此时达到160℃的温度。离火，把锅底放置于冷水中片刻，将锅从冷水中拿开，静置2~3分钟，使糖浆稍微变稠。

　　3.在钢勺底部喷上油，以使得冷却后的糖笼易于取下。

　　6.用叉子蘸取糖浆，将糖浆绕圈滴落于钢勺底部。小心烫手。用剪刀剪掉多余糖浆，静置2分钟，小心地取下。

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