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保证上菜快的513模式

时间:2017-12-15 12:16:18

保证上菜快的“513”模式

谁快谁才能生存,谁快谁就赢。这是自然界“大鱼吃小鱼”的生存法则,在餐饮业中同样适用。不要被比你快的对手“吃掉”。

我们店处于成都南门区域,是成都未来的核心行政中心。这里出入的人群要么是时尚小资白领,要么是商界、政界的精英,他们生活节奏快,做事干净利落、讲求效率。为满足这类“快节奏”人群,我们很大的亮点就是“快”。订餐快,点菜快,服务快,上菜快,结账快。从“快”入手,满足快节奏的消费,从而站稳脚步,占领市场。

“513模式”上菜

关于上菜,我们制定了513模式,即:5分钟以内上*一道凉菜;10分钟以内凉菜上齐,*一道热菜上桌;30分钟内上齐所有菜品。为辅助和监督这项规定的实施,我们特别在每张餐桌上配置了一个小型沙漏,沙漏漏完的整个时间是30分钟,餐桌上的温馨提示会告诉客人,如果沙漏里的沙漏完以后,还有未上桌的菜,大蓉和将免费送给客人吃。至于这部分菜品的费用,将由前厅和厨房共同承担,这一规定有效地提高了大家对出品速度的认识以及意识,过了一定时间未上的菜,服务员和管理人员会自动自觉的催菜,厨房也会积极配合,客人对我们的这项举措感到非常满意并且赞不绝口。

11点后不配菜

大蓉和的主厨房,每天11点之前,所有蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位,并且厨师会了解当天订餐情况以及上客情况,根据预估的菜品销售量,将所有原料提前按菜品份量进行分制,这样,厨师在接单后,可直接制作菜品,免去配菜时间。

无缝式信息衔接酒店内各楼层、各区域、各部门所有管理人员均配有对讲机,以保证信息的及时传达,满足客人需求。若发生上错菜、漏上菜的情况,厨房将无条件再次出品,以确保上菜速度。

设置专人跟踪出品

厨房和前厅安排专人跟踪所有菜品出品,走菜前确认菜品质量、色泽、餐具是否完整、装盘是否得体,出菜顺序是否正常,对产品的品质以及速度提供了较高的保证。

快是新菜考核*一指标

大蓉和精品店每一道菜品的开发,都会经过严格考核和层层的评估,其中重要的一个考核指标就是“快”,原材料来源快,准备、制作过程快、烹饪时间快、出品速度快,为满足这个目标,许多菜品都需要经过几十甚至上百次的试制和调整,直到速度符合标准,很终才会呈现在每位客人的餐桌上。

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