餐饮思维换一换，顾客反应变一变

经营思维决定了你拥有怎样的顾客，怎么样的顾客自然会给予你怎么样的市场反应。

对应到餐饮行业，店长天生就应该是产品经理，他要负责的产品就是在这个餐厅本身，他要贩卖的就是这个餐厅提供包括但不限于产品、服务的用户的综合体验。那么如何把店长把店长变成产品经理

1、理解你的产品---餐厅贩卖的究竟是什么?

2、转化你的思维----做好体验的同时顺便关注利润

传统餐饮店的店长的收入往往是与其门店的经营业绩挂钩的。那么问题来了，为了提升业绩，他只有两个选择：

一是开源，提升销售额;二是节流，压缩成本。

优秀的店长应该认认真真做好用户体验，顺便把钱给赚了。而不是天天盯着钱。

3.提升你的能力----随时准备发布你的新版本

经常去一家餐厅你就会发现，一年前贴在洗手间墙上的笑话，至今没有换过，即使其斑驳而只剩一半。这就是传统餐饮店的店长思维主导下的一个细节。因为他们认为，餐厅从开业那天是什么样子就应该是什么样子。

4.餐厅店长能力----变身产品经理应该具备的三种能力

(1)统筹协调能力

上要与投资人谈用户需求，下要与清洁阿姨沟通如何让用户更爽，这就是一个餐厅的产品经理必须具备的素质

能坚持收集用户的需求，并且做出准备的理解和判断，同时用让员工听得懂做得到的方式来满足这些需求

有效传达思想、观念、信息、把握对方意图，就是自己和产品项目的关系人信息通畅，信息对称。

(2)及时影响能力

这是一个影响应比执行更重要的时代，一个用户在大呼需求的时候，你的答应和反应速度是其核心需求，而不是真正的解决掉这个需求。

完成预定目标及任务的能力，包含完成任务的意愿，完成任务的方式方法，完成任务的程度。

这对于产品新人来说，或许是很重要的，刚刚开始步入职场，没啥决策权，先按照领导要求的做出来，当然，做之前自己可以有个判断，产品出来后验证自己的决策。

(3)项目管理能力

一个门店，或者一个产品是一个长期的持续迭代的过程，所以，除了餐饮服务、技术相关的知识 、综合的系统的项目管理能力是必须具备的。

这种项目的管理的能力，通过流程规划、时程安排、任务和人员的管理以及资源的整合运用，顺利达成目标。

资源整合的时代，是借助大家的力量搭建平台实现互利共赢的目标。 （职业餐饮网编辑 石阳）