有些蔬菜富含各种营养物质，堪称“营养全能王”，能帮助人体快速地补充营养物质。下面一起了解一下哪些蔬菜是“营养全能王”吧。 　　一、蘑菇 　　美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”，蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含多种矿物质、维生素、氨基酸和多糖。 　　1.蘑菇是维生素D的很好植物性来源。美国生化与微生物学学会研究发现，吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一晒，其补充维生素D的效果堪比膳食补充剂。 　　2.蘑菇还有“维生素A宝库”之称，因为它富含胡萝卜素，摄入后可在体内转化为维生素A。 　　3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力。 　　提醒：泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。 　　二、南瓜 　　秋天正是吃南瓜的好时节。南瓜含有碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、多糖，以及多种维生素和矿物质。 　　1.南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。 　　2.南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。 　　3.南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。 　　4.南瓜中的果胶有极强的吸附性，能清除人体内的有害物质，提高人体免疫力，还可以促进溃疡愈合。 　　5.食用南瓜还可增加饱腹感，有助于减少食量、控制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。 　　6.常吃南瓜还有利于心脑血管健康，保护前列腺，抗癌，促进睡眠。 　　提醒：糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。如果想用南瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。 　　三、红薯 　　红薯是世界卫生组织认可的“营养全能王”。红薯营养价值较高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。 　　据美国农业部*营养数据库统计，一个中等大小的红薯能满足人体每日对维生素A需求量的400%，对维生素C需求量的37%，对维生素B6需求量的16%。 　　1.红薯的很大特点是含有丰富和优良的膳食纤维，利于肠胃蠕动，能预防便秘。 　　2.红薯是绝对的“高钾低钠”*。美国某杂志刊登的一项研究发现，红薯等富钾食物可将中风风险降低20%。 　　3.红薯还能抗癌。红薯曾荣登日本*癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。 　　4.日本东京大学对130种食物的功效进行研究后发现，红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍。 　　5.奥地利维也纳大学研究发现，2型糖尿病患者服用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，利于控制血糖。 　　6.红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。钙、镁含量较多，能防治骨质疏松症。 　　提醒：很好不要生吃红薯；烹饪方法上以蒸煮为宜，别油炸；不要一次吃太多，应部分替代主食；不要空腹吃，容易泛酸、烧心。 　　四、西兰花 　　日本研究表明，西兰花平均营养价值名列*一，是一种营养成分比较齐全的蔬菜。比如，其中矿物质成分就比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。 　　1.据联合国粮农组织和中国医学科学院卫生所化验分析，每100克西兰花可食部分所含维生素C高达110毫克，是番茄的5倍；所含维生素B、胡萝卜素、蛋白质及碳水化合物等营养物质高于白菜花、甘蓝和白菜。 　　2.西兰花还富含维生素K。研究表明，维生素K不但与凝血功能有关，还有益于骨骼健康。 　　3.作为十字花科蔬菜的一员，西兰花富含多种抗癌、降脂成分，有防过敏、抗氧化、护心等功效。 　　提醒：烹饪西兰花时，加热过度会破坏活性物质“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、凉拌是不错的选择。

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