四点读懂新餐饮，你跟上了吗？
几年前，一位中医问我：一条死鱼，引来一群又一群的苍蝇，错的是鱼?还是苍蝇?
我呷了口茶，没有做声。
中医继续说，如果是一条活鱼呢，还会引来一群又一群的苍蝇么?
一、社群的心智是社群营销的关键
多年以前，人们谈起营销，必谈消费者的心智。怕上火，喝王老吉，怕上火，现在喝加多宝，手握几亿、几十亿的资金，对着千千万万坐在电视机前接受信息的个体不停的吆喝，这些孤立的消费者只是孤立地对这些吆喝进行回应，当然会有一部分人为之所动。这就是过去典型的泛大众营销。
可是，今天谈营销，你只谈消费者的心智，你只对了一半，因为社群的心智才更关键。
我们知道，蚂蚁的个体智慧并不突出，但一群蚂蚁的智慧就很了不得了。当数以百万计的蚂蚁聚集在一起的时候，它们就能迅速找到通往资源很近的路，在遇到交通堵塞时，它们甚至可以用躯体搭建出一条越过障碍的桥梁。
当移动互联技术让越来越多的人聚集在一起的时候，结果就是会衍生出一个个小而美的社群，他们内部共享信息、行动迅速、桀骜不驯，共同组成了一个鲜活的有机体，而血管里流淌着的，就是信息的血液。
这些社群的行为方式就像我们的祖先围在篝火前一样，每个人都受着相同的影响。这就是今天的社群营销。
读高中的时候，历史老师说，天下大势，浩浩汤汤，顺之者昌，逆之者亡。
营销亦然。
二、明确餐饮品类归属
餐饮的本质是好吃，没错。问题是，不同的生活习惯早就造就了不同的味蕾。
在好吃这样一个正确却废话的基础上，今天的餐饮业存在着三大严重问题：
一是随处可见的酒楼餐馆业者，没有明确的品类场景意识，对自己经营的餐饮没有明确的品类归属，造成餐饮品牌打造之路异常艰难。
二是在泛大众营销时代，很多已经有明确的品类归属的餐饮品类，尽管产品已经诞生了很多年，因餐饮业者根本没有品牌意识，造成在消费者心智中至今没有一个知名品牌，比如全国很大的四大餐饮连锁：沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、桂林米粉。
三是很多具有品类场景思维的餐饮业者，推出了餐饮新品类或者具有餐饮新品类潜质的产品，但由于不懂互联网餐饮之道，而被淹没在了餐饮产品的海洋中。
新餐饮之道的*一步，就是根据餐饮的场景设计，明确餐饮品类归属。比如小肥羊的品类归属就是蒙氏火锅，大娘的品类归属就是水饺;马小马的餐饮品类归属就是精品外卖，宝珠的品类归属就是奶酪。
明确品类归属，就如同将本是弱能源的激光聚集在一起，尽管只有几瓦的功率，但凭着这束激光，你能在钻石上打洞或者切除肿瘤。
这就是明确餐饮品类归属的魅力。
三、人格魅力是新餐饮的根本内因
所有传统的餐饮品牌，在社群营销时代都有被颠覆的可能。
美味好吃、品类归属、活动促销，等等等等，这些传统的餐饮因素，都可以被迅速的复制。在互联网餐饮里，一切可以迅速复制的因素都是外因。
而唯独餐饮掌盘者的人生底蕴、人格魄力是无法复制的，这才是互联网餐饮的内因。
黄太吉是煎饼果子也好，是航母式外卖平台也罢，真正让黄太吉发展变化的内因是其创始人赫畅，浸泡过百度、去哪儿、谷歌，26岁*一次创业开广告公司的人生底蕴，特别是其对宇宙、宗教、外星人探索的人格魄力，才让其有品牌追随者，即粉丝。
我在朋友圈看到陈大慧对孔老夫子的饮食男女，人之大欲的欲解释，觉着挺好。陈大慧认为，此欲非欲望，而是危险之意。说饮食之事、男女之事是人很大的危险。
今天的餐饮业掌盘者在意的都是好吃，有几个在意到了餐饮的危险?有几个对食材的采购愿意是无公害蔬菜，甚或是绿色蔬菜?有机蔬菜那成本太高，不采购倒情有可原。有几个对食材有这样的有限体验意识?
真正的人格魅力，对社群是有磁场效应的。《西游记》里说，人心动一念，天地尽皆知。
读高三时，有这么一句话，我记忆深刻：外因的作用无论多大，也必须通过内因才能起作用。
蒲松龄说：有志者，事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚;苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。其蕴含的哲学道理便是：内因是事物发展变化的根本原因。
四、新餐饮品牌=品类场景*人格魄力
在泛大众营销时代，餐饮品牌=品类定位，这些品类定位要么诉求品类价值，比如全聚德就是诉求宴请餐饮;要么诉求热销，比如徐记海鲜就是诉求每年340万人到徐记吃海鲜;要么诉求领导地位，比如老乡鸡就是诉求安徽很大的连锁快餐。
一时之间，不经意间你或许会看到这样的户外广告：某某(地区)很受欢迎的某某(餐饮品类)，某某(地区)更受欢迎的连锁某某(餐饮品类)。至于到底是什么数据在支撑，没几个消费者知道。
在泛大众营销时代，品类定位就是整个品牌战略的内因，就是品牌战略的一切。
但在社群营销时代，一个品牌仅有品类定位是残缺的(此时的品类定位要转换成品类场景)，必须融入餐饮业者的人格魄力才是完整的。从社群营销的角度而言，品类定位也只是整个品牌战略的外因，而餐饮业者的人生底蕴、人生魄力才是整个品牌战略的内因。
我们认为，新餐饮品牌=品类场景*人格魄力。
人格魄力能造就一个品牌，也能解体一个品牌，能造亦能解，这或许才是人格魄力的神奇之处。 （职业餐饮网编辑 石阳）
