餐饮品牌建设如火箭发射

餐饮品牌的建设从商业计划书开始，就好比一次火箭发射的过程。其结局只有两种，要么翱翔天空;要么粉身碎骨!

商业模式定位

火箭搭载的卫星具有什么功能和价值?成本预算?投资回报?我们的顾客是谁?竞争对手是谁?项目立项后的团队任务分配?如何完成阶段目标?对一个新的餐饮品牌来说，火箭能否完成发射，定位尤其重要。只要按下点火键，就没有回头路，顾客只给我们一次机会。要么生，要么死!

火箭发射前筹建工作

从外形;燃料;以及运输到发射场，再是组装火箭并将卫星装上火箭，将火箭转运到发射台，人员撤离，加注燃料，发射前测试，发射台打开，燃料加注管及电缆脱开，地面测控系统开始工作，经历过整体流程的测试和模拟演练，岗位的培训，团队的协作演练，很终倒计时开始，3 2 1..点火!

我们的餐厅就这样如同火箭一样开业了!开业之前所有的筹建细节和火箭无异。从餐厅商业模式定位;装修风格;产品研发;组织架构搭建;营运流程设计;营销方案等细节，如果开餐厅都能像火箭发射一样具有严谨的细节接近完美的设计，那么我们完全可以很大程度上避免失败。

跨入餐饮这行除了爱好之外就不要虚伪的说自己不是为了赚钱，如果需要盈利那么就要反问自己的核心价值主张是什么?再为客户创造价值的同时，自己从中捕获到什么价值?

开张前的信心满满和高昂斗志都是要建立在一个理性的基础上，那么品牌的建设则是要建立项目能活下去的基础上。

品牌的建设需要四个阶段(前三个阶段还不算品牌)

品牌建设是个由浅入深的过程，先要让顾客知道自己，而且很清楚的知道。从而达到品牌的美誉度，建立顾客忠诚度，当然这个需要漫长的过程。

*一个阶段：是落实和执行商业计划书很初的系统设计，让平台可以正常运转。不要推向市场需要打仗往前冲的时候又走回头路，瞻前顾后。

第二个阶段：是商业模式的探索阶段，认清楚自己的模式设计和实际操作还有哪些出入，并修正运行轨道。

第三个阶段：是商业模式的复制和放大，待一切可行，那将是快马加鞭，扬帆远航的日子啦。很多品牌在前两年似乎做的风生水起，往往就是扩张后反而销声匿迹，这个就是没有考虑到顾客价值和品牌生命力，拔苗助长啦!

第四个阶段：发展到这一步才可以称为真正意义上的品牌，当品牌规模化以后就是要考虑战略布局，另外还要对社会有一定的责任使命。这个时候品牌不再是面对一个人或者一个团队，那是要对很多人很多群体负责。 （职业餐饮网编辑 石阳）