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武汉餐饮老字号大多消失

时间:2017-12-15 12:41:23

武汉餐饮老字号大多“消失”

长江商报消息 大武汉的餐饮老字号,从上世纪60年代过来的人,或许还能记起一两个,而据武汉市饮食服务管理处提供的数据显示,武汉市餐饮老字号有70家,目前在市场上能看见的不到10家,很多品牌在近十年间都消失了。

而同样在近代史上被称为大上海的老字号现有180家,去年营业总额达到1155亿元,实现利税总额61亿元。其中,老凤祥(600612,股吧)、烟糖集团2家企业的营业额已突破百亿元。

多家餐饮老字号消失

在1993年前,这些餐饮老字号一直占据武汉市餐饮销售的大半市场,然而到了上世纪90年代中期,随着洋快餐的涌入和新兴本地餐饮企业的崛起,老字号慢慢走向了败落。

据了解,近10年间,像老通城一样在人们的视线中陆续消失的餐饮老字号,还有福庆和、祁万顺、郭谥泰等。现在仅存保留原风味经营的只有四季美、五芳斋、芙蓉、小桃园、野味香、谈炎记等,保留原招牌靠出租门面维持经营的有春明楼、新兴楼、德华楼、老会宾等。

1929年开业的老会宾酒楼,1953年前是一家京苏风味馆,兼做地方名菜。而1953年以后,从经营京苏菜逐渐转型为经营鄂菜,成为当时武汉市很大的一家鄂菜馆,主要名菜有橘瓣鱼元、东坡肉、八宝网油鸡腿等。1924年开业的德华酒楼,是武汉经营正宗京津风味的一家大型餐馆,主打菜有抓炒鱼片、爆双脆等。

据1985年出版的《武汉饮食志》记载,1972年武汉统计的老字号餐馆,除了蔡林记 、五芳斋 、四季美 、德华楼、老通城、小桃园、老谦记、谈炎记、大中华等品牌,改制后还在市场经营。其余如芙蓉、顺香居、武昌酒楼等老字号,由于拆迁和改制等原因,在市场上都看不见了。

目前,武汉仅存的老字号中,估计只剩三四家,年总产值在1000万元以内,还不到一家中型酒店的销售额。业内人士认为,老字号多由于改制原因,在市场竞争中被淘汰。

老字号缺乏硬实力

武汉仅存餐饮老字号目前只有三成发展较好,剩下的老字号步履维艰。老字号生存发展为何困难重重?在有关医生看来,老字号往往不缺软实力而缺硬实力。

业内人士认为,有的老字号采取了新的管理办法,比如加盟等方式招商引资,却将传承多年的好作风、好品质丢了。

老字号缺乏创新精神,只依靠独门手艺吃饭,不研究市场,只能与市场渐行渐远。有关医生指出,武汉老字号整合大多是单独进行,比如天龙投资集团整合大中华酒楼等,而长沙、上海、杭州等地,都是政府出面整合。

据了解,目前上海拥有180家老字号,去年营业总额达到1155亿元,实现利税总额61亿元。其中,老凤祥 、烟糖集团等2家企业的营业额已突破百亿元。而武汉市餐饮行业目前正在营业的老字号,没有一家年销售收入过亿元的。

业内人士分析认为,造成武汉老字号发展缓慢的原因主要是体制问题,改制是复兴老字号的关键。虽然大多数的国有老字号改制精神是明确的,但具体执行上却没有落到实处。

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